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Internet y la hostelería






¿Qué Hacíamos antes de tener internet?




El consumidor tiene nuevas necesidades, todos hemos cambiado nuestras preferencias en nuestro tiempo de ocio.


Con el nuevo siglo la población ha variado sus hábitos de consumo en su tiempo libre, antes entendíamos una parte importante de nuestro tiempo de ocio en un bar:
¿Qué se ha hecho del hábito de salir a tomar un vino o unas cañas después de salir del trabajo, para comentar con los compañeros las trastadas del compañero y dejar verde al jefe?
¿Donde quedas con los amiguetes de la cuadrilla, antes de ir para casa?

Que ha sido de esos bares con las botellas cubiertas por una patina de nicotina, con una nebulosa de humo y la máquina expendedora de tabaco en la esquina, con la televisión encendida todo el día, y con las máquina tragaperras, marcianitos y el millón dando una nota de luz y de color? Y no hablemos de los musicbox con los hits del momento.

En España tenemos unos 350.000 establecimientos hosteleros, con una media de un establecimiento por cada 128 habitantes.Pero incluso estos establecimientos hosteleros han cambiado: grandes cadenas han captado las necesidades de este nuevo consumidor y han conectado con sus preferencias, aplastando esos negocios familiares de toda la vida. Camareros saludándote efusivamente, según marca el manual de servuctud de la cadena, espacios acogedores, con una iluminación bien estudiada, sin televisor, ni video juegos, ni tragaperras, locales limpios de humos, con wifi y con camareros de oscuros uniformes para camuflar las heridas de guerra de la jornada laboral. Locales edulcorados con sacarinas con cafés o tes descafeinados y con muchas bebidas light.

La cadena de valor, en la comercialización de productos agroalimentarios



Primer Congreso de Mercados Municipales de Catalunya



Este acto esta enmarcado dentro del mes del Comercio , dinamizado des de Diferentes estamentos Públicos del Territorio. Me asombro la numerosa Asistencia De público al evento, acostumbrados à un Ser Numéro Limitado Y Siempre Los Mismos, me sorprendio Ayer el aforo. Se hablo de MUCHOS Temas, como siempre en la Programación de uñas jornadas of this índole, Mucho de Lo que sé del hablo de mí Sonaba una repetición, Pero se abrieron luces Y Hubo Alguna intervention de ESTAS Que No olvidas facilmente, Como la del antropólogo Jesús Contreras director delegado de Observatori dels Aliments de UB- , DIJO Que: he aquí Si somos Que comemos y ACTUALMENTE Lo Que comemos no sabemos muy claro Lo Que es, termino Oční (Objeto consumible no identificado) .Por this regla de tres, ESO Quiere Decir Que : Nosotros no sabemos quienes somos.

San José de la Boquería, un mercado en constante evolución


El mercado de la Boquería es un claro ejemplo donde conviven la tradición con la modernidad. En el centro de Barcelona, en el mismo corazón de las ramblas, encontramos el mercado de San José de la Boqueria, indudablemente uno de los mejores mercados del mundo. La Boquería es el punto de encuentro de cocineros, restauradores, amas de casa, amantes del buen comer, referencia obligada para todos aquellos visitantes de nuestra ciudad.

La importancia del Branding



Somos lo que elegimos, somos lo que consumimos. Vivimos en un mundo rodeado de marcas, rodeados de tentaciones que nos incitan al consumo.
Las marcas son las encargadas de desarrollan una serie de atributos, que su consumidor objetivo reconocerá, incitando al acto de compra. Las marcas posicionan al consumidor frente la sociedad. Hay tantas posibilidades de desarrollar una imagen de marca como consumidores hay en este mundo. Cada marca nos transmite su propuesta con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada cliente. Así ,por ejemplo hay marcas que nos inspiran confianza, hay marcas que nos posicionan socialmente. Hay otras que son símbolos de la sociedad que vivimos.
Las marcas son activos intangibles pero críticos, con capacidad para crear un valor significativo para los consumidores y para el negocio. Son fuente de rentabilidad y un vehículo para maximizar el crecimiento de las empresas, y por lo tanto un eje principal de la estrategia corporativa.

Pasteleria Escribà en el debate 12x12, CaixaFòrum & Bdigital

Hoy he asistido a los debates sobre economía Digital, organizados por Bdigital, en Caixa Fòrum Barcelona. Como nos tienen acostumbrados, cada diciembre se clausuran las jornadas con un debate, donde especialistas en Tic’s evalúan las innovaciones que más han destacado durante el año pasado, o nos informan sobre las novedades que se prevén para el año próximo. Este año han cambiado el formato de debate: 12x12, doce profesionales innovadores en sus disciplinas, doce meses del año y las Tic´s como nexo de unión de todos ellos. El tema central de la jornada, como han impactado las Tic´s en tu negocio y han contribuido a su diferenciación.
La mayor parte de los ponentes estaban vinculados directa o indirectamente al mundo de la cultura: especialistas en temas de formación, teatro, música, moda, arquitectura prensa ... para más detalles, en el enlace están especificados todos los ponentes y sus curriculums.

Barcelona la millor botiga del món


El pasado Jueves, 29 de Octubre Barcelona celebro la noche del comercio; la doceava edición del premio “Barcelona la millor botiga del món” con la finalidad de premiar las mejores actividades comerciales que se dinamizan en la ciudad.
El premio es un reconocimiento a las mejores tiendas, que en su labor diaria se distinguen por alguna cualidad que las hace singulares. Hay cuatro premios que se reparten en diferentes modalidades.
El comercio es un motor económico, ayuda a hacer una ciudad más moderna y dinámica. Y sin lugar a dudas ayuda a cohesionar la sociedad.
Las tiendas especiales al igual que los artesanos, tanto agroalimentarios como artísticos, son los artífices de la diferenciación entre las ciudades, en este mundo global.
Este año el premio a “la millor botiga de Barcelona” ha sido otorgado a Delishop, un paseo por las cocinas del mundo, como a ellos les gusta subrayar. Nos propone una colección de productos gastronómicos traídos de todos los rincones del planeta,.Desde aquí felicito a los artífices de las tiendas, que con tanta creatividad han abierto una línea de establecimientos especiales.
Todo en ellos es creativo, des de el concepto de tienda, un comercio cosmopolita pensado como escaparate. Hasta el etiquetaje y el packaging especial, para los productos seleccionados como recomendaciones de la casa, original simple y elegante.
Los productos en las estanterías, incitan a la compra, no son objetos decorativos en un escenario gastronómico, como en muchas delicatessen.

En las tiendas encontramos un espacio directorio, con las recetas de platos de todo el mundo, ideales para embarcarse en la aventura de cocinar.Y la descripción de los productos que necesitas para elaborarlos, que sin lugar a dudas los puedes encontrar en el mismo establecimiento.
Su espacio en internet es claro y fashion. Con la posibilidad de encontrar todas las recetas que han recomendado ,y sobre todo, un buen soporte para venderse ellos. En definitiva me alegro que hayan premiado una iniciativa como delishop, es un comercio bien estructurado con una clara estrategia de mercado, y un claro posicionamiento. Espero que estos dos establecimientos sean los primeros de una gran empresa. Felicidades por el reconocimiento y mucha suerte en el camino.

Debatdevi II Jornada Innovación


Nuevos aires en el Incavi. El pasado lunes, en el Palau Robert de Barcelona, se presentó la segunda jornada de innovación en el marco del Debatdevi. Felicito a los organizadores y a los ponentes: por fin caras nuevas, ideas diferentes, proyectos innovadores!!
Hacía falta que algún ente en la administración capitaneara proyectos de innovación en el mundo del vino, que diera fiabilidad y apoyo a todos estos profesionales encargados de las nuevas tecnologías, del diseño y de la comunicación. Algún ente que, con su apoyo, diera credibilidad, fijara unas pautas y marcara unas guías a seguir, a todos estos productores y elaboradores de vino a quienes, arraigados al terruño, se les pasa por alto las nuevas herramientas de comercialización y de comunicación de sus productos.
Para empezar, agradezco a los ponentes la brevedad, la síntesis y la claridad con la que presentaron sus empresas y los productos que ellos comercializan. Se nos presentaron cuatro empresas innovadoras que nos abrieron los ojos a nuevas maneras de comunicar, de vender el producto, de transmitir el valor añadido.
Cla-se comunicación gráfica: muy buen trabajo. Todos tenemos presente el cambio de imagen de cavas Mestres, la elegancia de la etiqueta, la transmisión de valores más allá del producto. Simplemente exquisita.
Vinum.cat: herramienta de agregación para gestionar la venta de productos por internet. Con incorporación de todas las herramientas de comunidad 2.0.
Vintaix: la transmisión visual en formato de video muy en la linia, 3.0.
MUSE: innovación en temas de soportes comerciales y museísticos.
También se presentó el estudio elaborado por “el observatori de la vinya, del vi i del cava”, sobre la comercialización de los elaboradores de vino a Catalunya, y, la verdad, los datos fueron claros y reveladores de la situación actual de las bodegas catalanas.
Me gustaría hacer un matiz: cuando hablamos de workshop, creo que no tenemos muy clara la utilización del término, ya que, en definitiva, como bien dice la palabra en inglés, es la venta del trabajo que hacemos, así que, creo que en un workshop, ha de haber conocimiento y comercialización. En este marco se desarrolló la mesa de la comunidad en prácticas del vino en la red. Se presentó un resumen de las conclusiones a las que han llegado el grupo de trabajo, unas líneas estratégicas en las que se empezará a trabajar e incidir. Se presentaron diferentes visiones personales, según la perspectiva profesional de cada uno de los miembros invitados a participar en la mesa.
Bueno, la jornada dió para mucho, pero creo que las perspectivas son todavía más buenas. Felicidades a los organizadores , especialmente a todos los que han aportado su grano de arena en las mesas de participación, por trabajar en el conocimiento y la innovación en el mundo del vino. Muchas gracias.

Tendencias Nuevos Consumidores


Le vin de Merde, vinos que explican historias





Las historias del vino y los vinos que explican historias.


La semana pasada celebramos la onomástica de un familiar. En el concurrido encuentro todos trajimos algún presente comestible para degustar en la comida, como es habitual. No sé si os pasa a vosotros, pero en nuestra familia todos conocemos los puntos débiles y las aficiones de los parientes, así que apareció mi primo con unas botellas de vino francés. Todos pensamos en el snobismo de nuestro querido familiar, pero, grande fue la sorpresa cuando en la caja donde venían los apreciados vinos al igual que la etiqueta, pudimos leer: exclusivité Le vin de Merde. vin de table 14%.Languedoc.
Todos nos quedamos sorprendidos ante la agresividad del nombre, pero todavía nos impactó más la coletilla de la etiqueta “ lo peor... oculta lo mejor”.
Durante la comida degustamos el vino, y la verdad es que estaba bueno. En este caso el producto fue lo de menos, lo que realmente creo expectativas fue el nombre del vino. Cada uno de nosotros defendió diferentes opciones, delante la osadía del bodeguero. Pero todos estuvimos de acuerdo, que la polémica estaba servida. Después de hurgar por internet encontré el video que os paso, y me he enterado que en pocos días ha vendido más de 5000 botellas. Además ha conseguido presencia en muchos medios de comunicación nacionales, e incluso en varias cadenas de televisión. Sin hacer ninguna llamada, ni campaña de comunicación, simplemente provocando.
Esta acción me recuerda la famosa obra “Merde d’artiste”de Piero Manzoni, transgresiva total, y queo en poco tiempo se convirtió en una pieza clave en el mercado del mundo del arte. Hasta el punto, que actualmente, no hay museo que se precie que no tenga una lata de tan valorada conserva.
No sé si el bodeguero con esta acción ha pretendido revindicar los productos de su zona, frente a otras denominaciones de origen más conocidas en Francia. Quizás ha pensado en una estrategia de màrqueting, alrededor de sus productos, o simplemente ha querido llamar la atención. Sin lugar a dudas lo ha conseguido, tendremos de ver que tal evoluciona la añada del apreciado vino de mierda, y esperar al próximo año para apreciar su bouquet.¡¡¡ Salud!!!

Vinoquedadas Los jóvenes y el Vino


En estos últimos post, estoy analizando originales iniciativas que ayudan ha acercar la cultura del vino, a las nuevas generaciones de consumidores. Campañas dirigidas a jóvenes con la intención de iniciarlos en su consumo. Pero des de un lenguaje propio, fuera de toda la carga cultural y snob, que muchas veces connota el mundo del vino. Fusionándolo con la música, asociándolo a la noche, de copas, el vino como bebida de entre horas, en conclusión no considerar el vino solamente como bebida gastronómica.
En esta línea de acciones en Madrid se han dinamizado las vinoquedadas.com, con la idea de convocar a los asistentes a disfrutar de alguna de las actividades lúdico, festivas, gastronómico- culturales. Que organizan regularmente en ciertos establecimientos de la capital.
Propuestas de diferentes ámbitos, maridajes, catas paralelas....acciones que permiten cada día aprender más sobre el mundo del vino, conocer gente y pasártelo bien, en un ambiente relajado y divertido.
Esperamos que otras ciudades tomen la iniciativa y se sumen a la propuesta. Nos vemos en una vinoquedada, salud!!!

Nuevas iniciativas , nuevos consumidores.





Iniciativas alrededor de la promoción de vino para jóvenes



En el mundo de la promoción de productos todo vale,en este marco encasillaríamos Noches con nombre propio, una original idea que ha dinamizado la D.O.Rias Baixas en más de cuarenta locales de Madrid
Con esta acción, la D.O. Rías Baixas cambiará por una noche el nombre habitual de los bares que participan en la campaña, por un nombre propio distinto (Carlos, María, Antonio, Pedro…).
A todos aquellos clientes cuyo nombre coincida con el adoptado por el local esa noche, se les regalará una botella de Rías Baixas Albariño.
Con esta campaña se pretende acercar al público joven de la capital, el consumo de vino a copas, un factor muy positivo a la hora de incrementar sus ventas y desarrollar nuevos nichos de mercado.
Los vinos de Rias Baixas son vinos ligeros, fáciles de beber y con una buena relación calidad/precio. Esta denominación de orígen, en los últimos años, ha tenido un creciendo muy positivo, el año pasado sin ir más lejos creció un 6% , teniendo una cota de mercado del 13% en el consumo de los vinos blancos en España.
Una original manera de hacer promoción, ideas claras, un buen posicionamiento, una buena orientación. ¿Será efectiva, la campaña?, el tiempo lo dirá, dentro de unos meses visitaremos de nuevo los establecimientos adheridos a la iniciativa, y pediremos una botella de albariño, entonces sabremos si realmente si han conseguido los objetivos.

Cocineros siglo XXI de la probeta a la azada.



Esta semana he recibido una nota de prensa del hotel Westin para comunicar que Carlos Abellán será el estrellado cocinero que gestionará el restaurante gastronómico del hotel. El Westin, más conocido como Vela, es un cinco estrellas gran lujo que ha impuesto su presencia, cambiando la fachada marítima de nuestra estimada Barcelona. Este edificio va a desconcertar a los cruceristas que visitan nuestra ciudad, haciéndoles pensar que entran en el puerto de Dubai, y no en el histórico puerto de la ciudad condal.
Bueno, dejando aparte el reconocido establecimiento, nos vamos a centrar en la nota de prensa y en las posteriores declaraciones del renombrado cocinero.
Carlos Abellán es reconocido principalmente por su aportación al mundo de las tapas. En sus dos restaurantes, pero principalmente en el Comerç 24, ha sabido transmitir una manera muy personal de interpretar tapas y platillos, que han hecho deleitar a los paladares más exigentes. En sus declaraciones en prensa hemos leído que en su nuevo local va a cambiar de filosofía, y va a dar una importancia básica al producto, cultivado especialmente para su local en huertos cercanos a la ciudad; incluso menciona el hecho que en su nueva cocina utilizaran leña de olivo y encina para la cocción de los suculentos platos....
Las cosas de la vida....últimamente, parece que todos los cocineros, después de haber desestructurado, reducido y emulsionado la materia prima, han vuelto al origen, al producto.... han pasado de ser cocineros científicos a cocineros agricultores. Han pasado de ser los grandes gurús de la experimentación y la alquimia, a ser tradicionales agricultores, siempre obsesionados por el tiempo y los productos de temporada.
Aun recuerdo la clase magistral de Ferran Adrià en el Barcelona Vanguardia, donde, en el marco del léxico científico-gastronómico, apuntaba los 23 mandamientos como punto de partida para definir la filosofía de su cocina. Eran tiempos en los que se vendían términos como cocina transvanguardista, cocina reformista, cocina evolucionista o cocina lógica...
No obstante, en el pasado Forum Girona’09 parecía que los cocineros en vez de ir con las chaquetillas y gorro blanco, los veríamos vestidos con boina, alpargatas y azada sobre el hombro!
Soy un fiel defensor del producto, soy un enamorado de los platos tradicionales y de las cocciones que respeten la textura original del producto, pero no deja de sorprenderme las maneras en que nos venden las novedades, lo que esta de moda y lo que es tendencia..... siempre es curioso ver como todo el mundo se sube al carro que vende!
Y, ante todo, me sorprende leer en prensa, como noticia de actualidad social, que un afamado cocinero cocinara con leña de olivo y encina en un super hotel de cinco estrellas: esto es noticia, esto es novedad, esta noticia es super fashion!!! El Hotel Vela humeará cual insignia sioux al aroma de la susodicha leña, ¡¡¡tierra a la vista!!!
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