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El vino en la restauración

 


Os adjunto el seminario impartido en Zenit Calafell espacio de coworking y de crecimiento empresarial.
La formación que impartí estaba orientada a profesionales de la restauración.
Dividimos el seminario en varias partes:
En un inicio analizamos la situación actual del vino en el canal HORECA.
El segundo paso fue hacer una radiografía del propio restaurante, mediante una metodología de diagnostico. En este paso hicimos un especial repaso a las cartas y trabajamos en temas de creación e innovación con el objetivo de dar unas pautas para diseñar cartas originales, atractivas, diferenciales y representativas del territorio, es decir con propuesta.
La tercera fase del curso fue la creación de experiencias con el vino como eje vertebrador.
La cuarta parte trabajamos en la formación del personal asociada al servicio y venta del vino.....y asi seguimos.... echad un vistazo a la presentación, espero que os sea inspiradora.
Por cierto; lo que si que fueron inspiradores fueron los vinos que catamos....Salud!!!!  

Crea tu estrategia de producto. Kit de supervivencia para la promoción y comercialización online cuarta entrega






Estrategias de producto para la promoción y comercialización online de productos y servicios turísticos y enológicos.



La tribu quiere comprar, pero se lo piensa mucho antes de hacerlo.

Los miembros de la tribu quieren probar y hacerlo todo, pero no tienen suficientes recursos económicos, por ese motivo se pasan el día buscando ofertas, oportunidades, productos low cost, o precios last minute. E internet es el territorio para la búsqueda.

    Si queremos vender tenemos que diseñar una estrategia de producto   

Para no enrollarme con teoría, ni disertaciones largas, os voy ha explicar alguna de las tendencias actuales, vinculadas con estrategias de producto, con ejemplos, para que os quede todo claríssimo:

La creación de producto. Kit de supervivencia para la selva digital tercera entrega







La tribu tiene muy claro lo que le gusta y lo busca por la red. 




El comercio en la red está claramente orientado al producto. 

Si no creamos productos atractivos, claramente definidos y bien posicionados, no conseguiremos visibilidad, y sin visibilidad no hay venta. 

El mercado está saturado de productos, pero entre todos siempre hay uno que a los miembros de la tribu les llama la atención. Ese producto es el que esperamos que satisfaga nuestras necesidades, pero, y aún más importante, ese producto conecta con nuestra manera de entender el mundo.

Los productos que finalmente compran son productos que les generan expectativas:

                     A la tribu le va el rollo y a nosotros también

La comunicación: Kit de supervivencia para la selva digital segunda entrega:


La promoción y la comercialización on line especializada en el sector turístico y agroalimentario.





Aprendiendo el idioma de la tribu La clave para el éxito de tu negocio en el poblado es hablar el mismo lenguaje que los miembros de la tribu.

A la tribu le importa un pepino los productos que tú vendes, pues a los miembros del grupo sólo les importan sus problemas y sus necesidades.

Los usuarios de la red quieren socializarse, tiene muchas cosas a decir, le gusta interactuar entre ellos, quieren que se les escuche, quieren dar su opinión y sobre todo quieren que se les tenga en cuenta….

Las tres reglas básicas para tener éxito en la tribu: 


Enoturismo al atardecer





La asignatura pendiente de la mayor parte de bodegas es la creación de productos turísticos


Si hay una cosa que todos  los españoles tenemos claro, es que vivimos en un país turístico. Ciudades,  playas y territorios rurales están preparados para recibir nuestro Mister Marsall especial, llamado turista. 

Los pueblos se llenan de exiliados capitalinos, las playas de turistas de mil procedencias y las casas rurales de urbanos en busca de un remanso de paz.

Si hay otra cosa que todos tenemos claro es que el verano es para descansar, estirarse a la bartola, me encanta el término, y dejar pasar el tiempo. 

Por otra parte si hay un paisaje asociado a nuestro país, es el viñedo. Tanto da donde vayamos: Norte, Sur Este u Oeste, siempre tenemos un terruño vinícola que nos acoge, Rias Baixas, el Ribeiro, Jerez o el Penedès con todas sus características e identidad propia. España es un gran viñedo para descubrir.

Si preguntamos a estos turistas sobre el vino, seguro que un tanto por ciento bastante importante lo asociaran a un momento gastronómico, a la dieta mediterránea a life style. Pero, ¿Cuantos lo asocian a un producto turístico?

Os garantizo, por propia experiencia, que si a estos ociosos turistas les proponemos visitar una bodega durante sus vacaciones el 80% se apuntan a la propuesta. Y mi segunda pregunta es: ¿Por qué no les hacemos esta propuesta?

He visitado oficinas de turismo, me he alojado en hoteles, he comido en restaurantes, he leído publicaciones turísticas y en muy pocas de ellas he visto propuestas enoturísticas divertidas, lúdicas interesantes para hacer este verano. 

Como todo empresario sabe… en el mercado actual, no podemos esperar sentados a nuestros posibles clientes.         HEMOS DE SALIR A BUSCARLOS.

Twitter & vinos 1ª parte: ¿Quién va a ser el tweetólogo de tu bodega?








Twitter o no twitter, he aquí la cuestión.





Este es el dilema de muchas empresas actuales, y también el de las bodegas, aunque ellos aún no lo sepan. Y es que el sector del vino es tan conservador que es aún reacio ante las nuevas tecnologías.
Un tweet es un tweet, ciento cuarenta caracteres que pueden abrir la puerta de vuestra bodega.

¿Quiénes se comunican por twitter?
Según las estadísticas un 27% de los usuarios de twitter tienen entre 25 a 34 años de edad y el 42,40% entre 35-44 años. En España los usuarios de twitter están ubicados en las grandes ciudades: Madrid lidera la red con un 50% y Barcelona está en segundo lugar con un 24,6% de usuarios. El número de usuarios de twitter por sexo está igualado, mientras el 80% de los usuarios tienen estudios universitarios, tambien se deduce de este estudio que el 69.68% de los twitteros están relacionados profesionalmente de una forma u otra con el sector on line.

Según los datos de esta estadística, quizás no encontraremos el consumidor clásico de vino,  pero sí que estamos ante un consumidor deseable, que espera ser seducido por vosotros, aunque quizás tampoco lo sepa…
Nuevas tecnologías, nuevos clientes, nuevas estrategias, nuevos horizontes...

La comercialización de vinos de baja graduación



Adjunto mi ponencia sobre comercialización, en la jornada sobre la vinos de baja graduación alcohólica, organizada por la asociación de viticultores de Vins de +500 en el Vinseum de Vilafranca del Penedès.
Esta jornada fue un punto de encuentro de especialistas del sector, para compartir, desde diferentes puntos de vista - técnico, jurídico y comercial - la realidad de este tipo de vinos.
Se trata de vinos innovadores, con futuro, debido a sus peculiaridades por su potencial comercial.; Unos vinos que se ajustan a un mercado cada vez más exigente y sensibilizado hacia el consumo moderado de alcohol.
Los objetivos de esta primera jornada son: 
  • Promover y dinamizar acciones vinculadas con el conocimiento de los vinos de baja graduación.
  • Promover iniciativas que creen diálogo y nuevas líneas de promoción de estos vinos.
  • Cohesionar los diferentes agentes que trabajan con objetivos comunes, involucrando a todos los actores del sector.

Las #Bodegas el #vino y el #SMM - Social Media Market-






Como afrontar nuestra estrategia de marca en el Social Media Market.


Os voy a transcribir un mail de los muchos que recibo después de dar alguna jornada formativa vinculada con el vino y el Social Media Market.


"Hola,
Me llamo Perico de los Palotes y soy el gerente de  PASIÓN, una pequeña bodega situada en España.
Le escribo este mail porque quisiera que me ayudaras a clarificar de qué manera he de afrontar la presencia de mi marca en la red .
Tengo dudas, no domino las herramientas de internet, no puedo dedicar mi tiempo a la red y no tengo mucho dinero para invertir en ello.
Sé que debo tener presencia, pero no sé cómo afrontar este tema.
He comenzado abriendo la página de la bodega en Facebook, e informando a mis fans de las diferentes acciones que desarrollamos en la bodega.
¿Qué me recomiendas hacer?
¿Qué paso es el siguiente que debo realizar?
¿Crees que debo contratar un comunity manager?
    Bla, bla, bla bla……."

Todos tenemos claro que estamos viviendo en una era digital, todos somos conscientes de que forma en los últimos años ha cambiado nuestra forma de relacionarnos, de comunicarnos, de buscar información y de consumir.
El mundo del vino, no ha vivido indiferente estos cambios, y internet se ha posicionado como el oráculo digital donde todos vamos a buscar solución, para todas nuestras necesidades.
El social Media se ha posicionado como:
  • Un espacio para contactar con posibles clientes
  • Un gran mercado donde productores, elaboradores y distribuidores ofrecen sus productos.
  • Una plataforma donde prescriptores, bloggers y periodistas escriben sus opiniones.

En definitiva todos tenemos claro que nuestra vida gira alrededor del mundo digital, en  el post de hoy quiero proponeros las reflexiones estratégicas, que cualquier bodega debe de hacerse, para afrontar el posicionamiento de su marca en la red.

Premiamos la fidelidad, somos amigos de nuestros amigos.




Las tarjetas de fidelización una herramienta de comunicación directa con el cliente.
Engagement en nuestra bodega





Siguiendo en la línea del post anterior, hoy vamos hablar de las claves para crear un club de amigos de nuestra bodega...
Leyendo un artículo de José Luis García sobre las claves para captar y fidelizar clientes, recordaba el Principio de Pareto, el cual, adaptado al ámbito comercial, nos indica que el 20% de nuestros clientes consumen el 80% del total de las ventas de nuestros productos.
¿Vosotros creéis que ese principio es cierto en vuestra bodega?
Lo que al parecer está comprobado es que un programa de fidelización bien gestionado nos ayuda a contactar con nuevos clientes y aumenta el volumen de ventas de los clientes fidelizados.
En este post nos vamos a centrar en las bodegas y vamos a pensar el decálogo de ventajas para fidelizar a nuestros clientes.

La gestión del portafolio de producto




En este mercado actual saturado de productos, donde hay más oferta que demanda los agentes encargados de la comercialización - distribuidores, supermercados, restauradores - se quejan de que no tienen suficiente espacio para tanta gama de productos.




Según el estudio realizado por SymphonyIRI y Bain & Company, hay más de 100.000 productos agroalimentarios en el mercado, de los cuales solo el 5% tienen sitio en el lineal del supermercado. Más adelante indican que mientras que el consumidor puede elegir entre 200 referencias por cada artículo de compra, el promedio de compra de un consumidor normal es de 22 productos.
En el sector vinícola estas cifras se multiplican, la situación se convierte en un problema, no solo para grandes supermercados, sino también para hosteleros y tiendas especializadas.
El lineal en las tiendas no crece, y las bodegas no paran de crear nuevos productos: nuevos vinos procedentes de diferentes terroirs, de nuevas variedades o añadas... mil pretextos para lanzar al mercado nuevos vinos que la mayor parte de las veces no responden a las necesidades del consumidor sino al ego del bodeguero.
Y lamentablemente no vienen acompañados de ningún soporte de promoción.
No podemos pretender que las tiendas especializadas tengan miles de referencias si no tienen rotación, pues esto representa un suicidio para el propietario del establecimiento, el cual verá como se van atrasando los vinos en sus estanterías.
Lo mismo pasa en hostelería, mientras el espacio de almacén es cada día más pequeño y las neveras tienen una capacidad limitada, las marcas de vino no paran de lanzar nuevas referencia al mercado.

En Alimentaria, Dónde están las tics matarile-rile-rile






Alimentaria, las Tics y las empresas agroalimentarias.








Visitar Alimentaria es siempre estimulante e interesante. Verdadero escaparate del sector agroalimentario mundial, Alimentaria es un punto de encuentro de los profesionales de la cadena de valor del sector alimentario y bebidas, unas plataforma de promoción tanto para los clásicos del mundo alimentario como para las más increíbles novedades. Un salón de referencia dentro del sector.
Pero no pretendo hacer un listado de empresas ni de nuevos productos lanzados al mercado, de eso ya se encargan otros medios.
Tan solo quiero plantearos una pregunta:

• En una sociedad donde el consumidor se ha posicionado como el mejor prescriptor,
• En un mercado donde el me gusta se ha convertido en el barómetro mesurador de popularidad,
• En un sector de gran consumo donde todos estamos implicados,


¿Qué lugar tienen en dicho salón las redes sociales, dónde están las TIC’S?

Vino & Enoturismo, Pack’s promocionales



¿Habéis pensado en hacer Pack’s promocionales para posicionar vuestros servicios enoturísticos?

Habéis evaluando los beneficios que podrían reportar a la marca la posibilidad de regalar una visita a la bodega por la compra de un pack de varios vinos.
Habéis pensado que la venta conjunta de packs (vino & visita) nos ayuda a promocionar nuestros servicios, sin devaluar el producto, dando un valor añadido al motivo de compra.
De fondo detrás de esta promoción podemos vender muchos mensajes implícitos vinculados con el terruño, con el trabajo del viticultor con la maestría del enólogo….En definitiva los valores de marca.
Con esta acción abrimos un nuevo canal de conexión directa con nuestros consumidores, y a partir de su visita podemos empezar a dinamizar diferentes acciones de fidelización de clientes.
Y lo más importante con un coste mínimo.
De esta manera invitamos al consumidor a conocer nuestras instalaciones, le damos a probar un servicio que quizás de otra forma no compraría y además sale con la impresión de que ha conseguido una oferta. Y no solo esto podríamos instarle a que invite algún amigo y así ampliar el radio de acción de nuestra promoción.
¿Podría ser una buena acción para vender más vino y promocionar nuestros servicios enoturísticos?

China: objetivo del vino español



Se prevé que China en el 2020 sea el mayor consumidor de vino del mundo.





La semana pasada estuve cenando con un amigo export de una prestigiosa cava del Penedès. Estuvimos hablando de vino, por supuesto, pero especialmente de los mercados emergentes y de la visión exterior que se tiene de nuestros vinos. Me comentó que España exporta a China 47’2 millones de litros, pero solo 9’5 millones se vendieron embotellados: los demás es vino a granel que una vez allí se envasa y es comercializado por distribuidoras chinas, conocedoras de las necesidades de los consumidores y de la demanda del mercado. Según el informe “El vino en China 2010” elaborado por ICEX, el vino tinto es el más consumido, representando un 70% del total que se comercializa, mientras que el blanco ronda el 20%. El consumo de vino en China en el 2010 aumentó un 12,38 % respecto al año anterior.
La cultura del vino en China es reciente, pero se tienen expectativas que durante los próximos años, el consumo de vino llegue al litro por persona y año…. dato nada desdeñable, ¿Cuantos millones de habitantes tiene China?...
Eso para el vino español es una oportunidad que no puede dejar pasar.
Hemos de aprovechar la situación actual para:
- Exportar producto.
- Exportar profesionales del sector vinícola, que se desplacen a desarrollar proyectos.
- Abrir nuevas bodegas, o crear alianzas con empresas chinas como hizo Torres, que en 1997 ya se instaló en China.

El cava y las verbenas


En estos días de verbenas, de fiestas mayores y de onomásticas varias. En estos días de noches cortas de luna llena y de largos atardeceres que nos anuncian la llegada del verano. Las cenas se alargan y siempre se riegan con algún buen compañero de tertulia.
En estas largas noches, cocktail, de copas, petardos y de música bajo las estrellas,cual
ha sido mi sorpresa que, en muchas de las celebraciones en las que he estado el cava ha brillado por su ausencia, y las pocas botellas que habían el anfitrión siempre puntualizaba; -he comprado cava para hacer ching ching.
La cerveza se ha coronado como la reina de las noches de verbena, cervezas artesanas,cervezas nacionales o de importación, cervezas baratas o caras, cervezas con firma, cervezas sin, latas de claras con limón, la cerveza ha sido la acompañante perfecta en las primeras noches del verano. Es más en las fiestas de mi pueblo alguno de los invitados a la comida de la fiesta mayor, apareció con varias botellas de vino Lambrusco bajo el brazo y cito el comentario: -He traído Lambrusco porque es muy refrescante y después hacemos el brindis como si fuera CAVA.

Le vin de Merde, vinos que explican historias





Las historias del vino y los vinos que explican historias.


La semana pasada celebramos la onomástica de un familiar. En el concurrido encuentro todos trajimos algún presente comestible para degustar en la comida, como es habitual. No sé si os pasa a vosotros, pero en nuestra familia todos conocemos los puntos débiles y las aficiones de los parientes, así que apareció mi primo con unas botellas de vino francés. Todos pensamos en el snobismo de nuestro querido familiar, pero, grande fue la sorpresa cuando en la caja donde venían los apreciados vinos al igual que la etiqueta, pudimos leer: exclusivité Le vin de Merde. vin de table 14%.Languedoc.
Todos nos quedamos sorprendidos ante la agresividad del nombre, pero todavía nos impactó más la coletilla de la etiqueta “ lo peor... oculta lo mejor”.
Durante la comida degustamos el vino, y la verdad es que estaba bueno. En este caso el producto fue lo de menos, lo que realmente creo expectativas fue el nombre del vino. Cada uno de nosotros defendió diferentes opciones, delante la osadía del bodeguero. Pero todos estuvimos de acuerdo, que la polémica estaba servida. Después de hurgar por internet encontré el video que os paso, y me he enterado que en pocos días ha vendido más de 5000 botellas. Además ha conseguido presencia en muchos medios de comunicación nacionales, e incluso en varias cadenas de televisión. Sin hacer ninguna llamada, ni campaña de comunicación, simplemente provocando.
Esta acción me recuerda la famosa obra “Merde d’artiste”de Piero Manzoni, transgresiva total, y queo en poco tiempo se convirtió en una pieza clave en el mercado del mundo del arte. Hasta el punto, que actualmente, no hay museo que se precie que no tenga una lata de tan valorada conserva.
No sé si el bodeguero con esta acción ha pretendido revindicar los productos de su zona, frente a otras denominaciones de origen más conocidas en Francia. Quizás ha pensado en una estrategia de màrqueting, alrededor de sus productos, o simplemente ha querido llamar la atención. Sin lugar a dudas lo ha conseguido, tendremos de ver que tal evoluciona la añada del apreciado vino de mierda, y esperar al próximo año para apreciar su bouquet.¡¡¡ Salud!!!
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