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Como debemos gestionar nuestra relación con los medios





Las claves para conectar y tener una relación fértil  y fructífera con los medios de comunicación.


Podríamos titular el post de hoy "Crónica de un gran fiasco", ya que es fruto de una reflexión después de preparar un press-trip con productores, elaboradores, restauradores y profesionales del turismo para un ayuntamiento y... los medios no aparecieron..... 

Gracias a unos, o por culpa de los otros, el evento quedó descafeinado…..

Los representantes de las administraciones se excusaron diciendo que:
  • Las relaciones con los medios las gestiona el departamento de comunicación.
  • Los medios normalmente no se desplazan.
  • Nosotros enviamos notas de prensa y ellos ya gestionan la información.
  • No tenemos bases de datos de prensa especializada ni de prescriptores tecnológicos.
  • Ya sabes que tú no puedes enviar información de eventos organizados por ellos, y menos en su nombre.

Conclusión, un trabajo bestial para coordinar los diferentes agentes del territorio, un esfuerzo inmenso de preparación y de gestión del press-trip, y todo sólo para cuatro medios de prensa comarcal....

Y esperando que llegaran los periodistas, y esperando que llegara la televisión y la prensa del corazón, a mí me salió una corona de Santo, y el único medio que se presentó fue la emisora de radio local.

Durante ese tiempo, como novio plantado en el altar, hice un replay mental de todo lo que no hicimos y tendríamos de haber hecho, y de aquí salió el post de hoy:

Os voy a dar las catorce claves para conectar y tener una relación fértil  y fructífera con los medios de comunicación.

En Alimentaria, Dónde están las tics matarile-rile-rile






Alimentaria, las Tics y las empresas agroalimentarias.








Visitar Alimentaria es siempre estimulante e interesante. Verdadero escaparate del sector agroalimentario mundial, Alimentaria es un punto de encuentro de los profesionales de la cadena de valor del sector alimentario y bebidas, unas plataforma de promoción tanto para los clásicos del mundo alimentario como para las más increíbles novedades. Un salón de referencia dentro del sector.
Pero no pretendo hacer un listado de empresas ni de nuevos productos lanzados al mercado, de eso ya se encargan otros medios.
Tan solo quiero plantearos una pregunta:

• En una sociedad donde el consumidor se ha posicionado como el mejor prescriptor,
• En un mercado donde el me gusta se ha convertido en el barómetro mesurador de popularidad,
• En un sector de gran consumo donde todos estamos implicados,


¿Qué lugar tienen en dicho salón las redes sociales, dónde están las TIC’S?

Bienvenidos a Barcelona Destino Gastronómico

Las estatuas humanas de las Ramblas lo tienen claro: Barcelona es un destino gastronómico turístico de primer orden. Frente a las nuevas tecnologías culinarias, la tradicional Paella permanece, imbatible, como insignia kitch del destino.
Que pensáis; ¿Es una buena postal souvenir de Barcelona?

La restauración en una ruta del vino





La restauración es un elemento básico en la configuración de una ruta enogastronómica, ya que es el punto de encuentro entre los turistas y los productos de proximidad.

Por este motivo la gastronomía se convierte en la puerta de entrada a nuestros territorios, en la bisagra entre los consumidores y productores, es decir, los elaboradores del territorio.
La gastronomía, en definitiva nos explica la historia de todos los pueblos, de las personas que en ellos viven y de los productos que en su terruño crecen.
Por este motivo, la restauración en un territorio vinícola ha de estar sensibilizada con el vino y ha de sellar un compromiso mutuo entre bodegueros y restauradores.
Podríamos elaborar un largo listado de elementos básicos que los restaurantes de una zona de vino han de cumplir, pero hoy no os lo pondré tan fácil.
Os indicare cuatro ejes, y adivina adivinanza, los completaréis con vuestras propuestas:
· Sensibilidad
· Formación
· Compromiso
· Creación

Espero vuestra participación, juntos definiremos los elementos clave que deben cumplir los diferentes agentes enoturísticos de una ruta. Empezamos con la restauración.

Gastronomía y enoturismo: nuevas perspectivas de turismo cultural

La gastronomía y los productos autóctonos en el desarrollo turístico local.
Con este título bautizaron las jornadas organizadas por la Diputación de Barcelona, dirigidas a técnicos de turismo de entidades locales y consejos comarcales de la demarcación. En el marco de estas jornadas participe con la presentación que adjunto en este post.
Gastronomía y enoturismo: nuevas perspectivas de turismo cultural. Título de la mesa redonda donde participaron como moderador Jordi Juan Tresserras, de la UAB como ponentes: Oriol Miralbell, de la UOC, Anthony Swift dinamizador del congreso Wine Pleasures y Carles Mera de Vinexus consultores enogastronomia & turismo. Hoy os paso la presentación, en el próximo post os pasaré las conclusiones de la mesa.

San José de la Boquería, un mercado en constante evolución


El mercado de la Boquería es un claro ejemplo donde conviven la tradición con la modernidad. En el centro de Barcelona, en el mismo corazón de las ramblas, encontramos el mercado de San José de la Boqueria, indudablemente uno de los mejores mercados del mundo. La Boquería es el punto de encuentro de cocineros, restauradores, amas de casa, amantes del buen comer, referencia obligada para todos aquellos visitantes de nuestra ciudad.

La calçotada, una fiesta gastronómica





"El CALÇOT, el porró i els castellers, són les tres coses de casa nostra que sempre m’han fascinat, surten de la terra i em fan mirar al cel".
Empiezo este post remitiendome al prólogo del libro "la cocina de los calçots" de Bigas Luna.
Si hay un evento gastronómico que se ha impuesto en el calendario gastronómico catalán, es la calçotada. De Noviembre a Abril, la calçotada se ha convertido en un evento donde se combina gastronomía y fiesta, alrededor de un producto muy singular el calçot.

Del polvo venimos, y en polvo nos convertimos.


Esta mañana estaba preparando la papilla para mi hijo, ya que nos íbamos a pasar el día fuera con unos amigos. Nosotros habíamos cocinado el sabroso mejunje la noche anterior, con la intención que, por la mañana, solo tendríamos que triturarlo y salir corriendo hacia nuestro punto de encuentro. Cuando llegó la hora de la comida, nuestros amigos pidieron una taza de agua hirviendo y vertieron unos polvos mágicos que se convirtieron en el manjar de su hijo. Mientras observaba el giro de cucharita en el cazo de papilla, la cabeza se me fue, y creo que volví al terrenal mundo a la hora del café, cuando mi esposa removía de nuevo un sobrecito de café descafeinado en una tacita de leche.

La trufa el diamante negro



En estas fechas navideñas de asados y rellenos, he dedicado este post de producto a la trufa negra, una joya de nuestra tierra y un complemento para nuestros cocineros. La trufa negra (Tuber melanosporum) - del latín tuber tubérculo trufa y del griego melas, mélanos, negro y spor semilla, grano, es un hongo que crece escondido bajo tierra y siempre la encontramos acompañando las raíces de robles y encinas. Se parece a una patata irregular, entre dos a ocho centímetros, y de un color rojizo casi negro con unas finas nervaturas de color blanco. Es una seta de invierno -estacionalmente la encontramos entre los meses de Diciembre a Marzo-, pero es indispensable que el verano haya sido lluvioso para encontrar las condiciones ideales para su posterior crecimiento.

Por Navidad biandas de calidad





“Ara ve Nadal, matarem el gall i a la tia Pepa ni darem un tall”






Con esta tradicional canción catalana de Navidad, voy ha comenzar este post, vinculado a productos autóctonos. En este reportaje pretendo mostrar la tradición de comer aves por Navidad. Hacer un recorrido por las ferias más tradicionales, donde nos servirán de plato principal gallos, gallinas, pularda, capones, ocas, patos, pavos, picantones, codornices, pichones, pues estos son los protagonistas de la cocina de Navidad, como manda la tradición.
Según Joan Amades en su popular “Costumari Cátala” cita :
"La costumbre de comer gallo en Navidad se extendió de la nobleza a las gentes plebeyas, tanto en urbes como en la campiña".

A principios del siglo XX, tanto el Penedès como El Prat eran considerados los corrales de Barcelona. Todo el ganado de corral se criaba a las afueras de las grandes ciudades, pero suficientemente cerca para poder abastecer la demanda y sobre todo que el producto fuera fresco.
El pollo era una de las viandas más preciadas por nuestros tatarabuelos, que lo consumían en fechas especiales. Nada que ver con la cría industrial de pollos actual, convertido en un producto de gran consumo.

Guia Michelin 2010


Sin lugar a dudas esta semana tenemos que hablar de las estrellas....., de las famosas estrellas Michelin. A finales de año, todo el mundo del sector hace sus cábalas, sus quinielas de estrellados, que sirven para alimentar las ilusiones de los eternos candidatos, así como sus posteriores frustraciones, cuando el trabajo de todo un año no ha sido recompensado.
En fin, os confesaré que, me da cierta pereza hablar de estrellas y estrellados, quizás porque todo hijo de madre conoce y repite como cotorras el listado de los locales recompensados con tan laureado honor.
Este año, la guía Roja celebraba su centenario. Todos pensábamos que finalmente sería más generosa con la península ibérica. Pero siguió en su tónica, un poco tirana, y volvió a escatimar generosidad. Es cierto que este año tenemos 22 nuevos estrellados, un aplauso, pero todavía estamos lejos de nuestros vecinos europeos (Alemania con 9 tres estrellas), ( Francia con 25 tres estrellas) y ni hablar del gigante nipón , (Japón con 12 estrellas), que ha caído con gracia a los encargados de la guía.

La peligrosa letra E


La pasada semana, llegaron a mis manos unos deliciosos pastelitos, un regalo gastronómico traído con todo el cariño desde las tierras de Castilla. Los comimos en familia , cual fue mi sorpresa cuando leí la contra etiqueta, y llegue a la conclusión que no había comido nada natural. Simplemente había ingerido un montón, pero muchas letras E, y una interminable cifra de números. Me dejo mosca y al día siguiente colgué una reflexión en el facebook. Milagro de la tecnología un amigo de la red, Enric me envió el siguiente post, que lo voy a colgar integro en el blog, creo que todos tendría de ser conscientes de lo que realmente comemos. La autoría y la información del siguiente post es de Enric Mila, propietario y cocinero del restaurante El Diem, miembro activo del movimiento Slow-food terres de Lleida, espero que os haga pensar un poco.
Cada día cuando realizamos la compra en nuestro supermercado habitual no paramos de comprar antioxidantes, colorantes, conservantes, potenciadores de sabor, estabilizantes y una larga lista, pero esta reflexión viene, porque hace unos días un señor me ofrecía unos embutidos según el, artesanos, de calidad, al ver la etiqueta tenían conservantes y no se cuantas E ( E-249, E-251 ) mi pregunta fue oiga señor que yo sepa mis abuelos no ponían esas “letras” el señor me miro con mala cara y hay se termino la conversación, mi pregunta es porque se tienen que poner estos conservantes que la mayoría de ellos tienen contraindicaciones , tal vez los consumidores tendríamos que mirar las contra etiquetas y esos “señores” que se hacen pasar por artesanos dejarles de comprar porque lo único que hacen es desprestigiar un oficio y una tradición .
Pero a lo que íbamos, como leemos esas etiquetas que nadie entiende, en un informe de la Organización Mundial de la Salud, nos explican los mas habituales y sus contraindicaciones.
Por una parte tendríamos que hablar de los edulcorantes, el mas conocido el Aspartamo
( E-951 ) el cual inhibe el apetito en el centro nervioso, tiene que tener mucho cuidado los anoréxicos y niños, otro seria el ( E-952 ) que es un acido ciclanico con sus sales de sodio y calcio, el qual es cancerígeno.

Otro seria la sacarina ( E-954) desde siempre esta considerado muy cancerígena, con centenares de informes, pero sigue en el mercado.

Los conservantes es otro de los productos que habitualmente tomamos, algunos de ellos serian:

E-200 ácido sórbico, que provoca irritación en la piel.
E-210 hasta el E-227 que son ácidos benzoicos y benzonatos, los cuales afectan al hígado y los riñones, producen asma y alergia, son comunes en los refrescos y la repostería industrial.
E-220 al E-224 que son dióxidos de azufre y producen diarreas.
E-226 y E-227 son sulfitos, que producen asma e irritación digestiva.
E-230 al E-232 que son binefilos y binefol, que provocan cáncer de vejiga.
E-239 hexamina, que produce erupciones cutáneas, es cancerígeno y se encuentra en algunos ahumados y quesos industriales.
E-249 al E-252 son nitritos y nitratos son cancerígenos, comen los globulos rojos, son peligrosos para las venas capilares y pueden producir perdida de transporte de oxigeno, se encuentran en algunas mezclas cárnicas y embutidos.
E-280 al E-283 son propinatos y pueden causar migraña y son sospechosos de causar cáncer, estos se encuentran en el pan de molde y bollería.
E-290 es el dióxido de carbono que puede producir descalificación.

Otro apartado serian los potenciadores de sabor como los:


E-621 al E-623 estos son ácidos glutamicos y otros glutamatos, “prohibido a los niños “ afectan al desarrollo de los riñones y restan fertilidad.
E-900 es la dimeticona que produce cáncer
Y otros tantos.

Otro apartado serian los antioxidantes:

E-220 BHA y E-221 BHT que son butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno, que proocan colesterol, alergia, se acumulan en el organismo y producen tumores hepáticos y retrasan el crecimiento.

Así podríamos escribir varias paginas con estabilizantes, colorantes y otro apartado seria la letra H, pero para que? tal vez vamos a dejar de comprar estos alimentos industriales y vamos a empezar a consumir alimentos naturales o sea medicina, encareciendo nuestra cesta de la compra y privándonos de tener un buen coche y una televisión de plasma de 72 pulgadas, solo por el hecho de tener una buena salud ( no se ustedes yo lo tengo claro)

Por cierto la letra E significa que esta aprobado por la comunidad económica europea. Mi pregunta es, si no paramos de comer estos productos en nuestro día a día, en pocos años la seguridad social no podrá cubrir los gastos, la mayor parte de la población estará enferma, eso si, la industria farmacéutica va ha hacer el agosto.

Cocineros siglo XXI de la probeta a la azada.



Esta semana he recibido una nota de prensa del hotel Westin para comunicar que Carlos Abellán será el estrellado cocinero que gestionará el restaurante gastronómico del hotel. El Westin, más conocido como Vela, es un cinco estrellas gran lujo que ha impuesto su presencia, cambiando la fachada marítima de nuestra estimada Barcelona. Este edificio va a desconcertar a los cruceristas que visitan nuestra ciudad, haciéndoles pensar que entran en el puerto de Dubai, y no en el histórico puerto de la ciudad condal.
Bueno, dejando aparte el reconocido establecimiento, nos vamos a centrar en la nota de prensa y en las posteriores declaraciones del renombrado cocinero.
Carlos Abellán es reconocido principalmente por su aportación al mundo de las tapas. En sus dos restaurantes, pero principalmente en el Comerç 24, ha sabido transmitir una manera muy personal de interpretar tapas y platillos, que han hecho deleitar a los paladares más exigentes. En sus declaraciones en prensa hemos leído que en su nuevo local va a cambiar de filosofía, y va a dar una importancia básica al producto, cultivado especialmente para su local en huertos cercanos a la ciudad; incluso menciona el hecho que en su nueva cocina utilizaran leña de olivo y encina para la cocción de los suculentos platos....
Las cosas de la vida....últimamente, parece que todos los cocineros, después de haber desestructurado, reducido y emulsionado la materia prima, han vuelto al origen, al producto.... han pasado de ser cocineros científicos a cocineros agricultores. Han pasado de ser los grandes gurús de la experimentación y la alquimia, a ser tradicionales agricultores, siempre obsesionados por el tiempo y los productos de temporada.
Aun recuerdo la clase magistral de Ferran Adrià en el Barcelona Vanguardia, donde, en el marco del léxico científico-gastronómico, apuntaba los 23 mandamientos como punto de partida para definir la filosofía de su cocina. Eran tiempos en los que se vendían términos como cocina transvanguardista, cocina reformista, cocina evolucionista o cocina lógica...
No obstante, en el pasado Forum Girona’09 parecía que los cocineros en vez de ir con las chaquetillas y gorro blanco, los veríamos vestidos con boina, alpargatas y azada sobre el hombro!
Soy un fiel defensor del producto, soy un enamorado de los platos tradicionales y de las cocciones que respeten la textura original del producto, pero no deja de sorprenderme las maneras en que nos venden las novedades, lo que esta de moda y lo que es tendencia..... siempre es curioso ver como todo el mundo se sube al carro que vende!
Y, ante todo, me sorprende leer en prensa, como noticia de actualidad social, que un afamado cocinero cocinara con leña de olivo y encina en un super hotel de cinco estrellas: esto es noticia, esto es novedad, esta noticia es super fashion!!! El Hotel Vela humeará cual insignia sioux al aroma de la susodicha leña, ¡¡¡tierra a la vista!!!

El menú cultural del verano esta servido

Como cada verano, nuestro patrimonio se pone de gala para celebrar las mejores programaciones culturales, una excusa perfecta para escuchar música, ver teatro o deleitarnos con las iniciativas más originales en entornos inigualables.
Hay para todos los gustos, propuestas de lo más tradicional a lo más vanguardista... el menú cultural veraniego está servido.
Estoy escuchando un concierto gospel en el real monasterio de Santes Creus, y no puedo dejar de pensar; ¿cómo es que la D.O. Conca de Barbera no ha aprovechado la ocasión para organizar alguna iniciativa de promoción de sus productos?
Bajo la luz de la luna en uno de los muchos castillos que incluye la programación de “Música als Castells” , pienso por qué no se ponen de acuerdo las diferentes administraciones, asociaciones y consejos reguladores, para complementar los eventos culturales y aprender a vender el territorio y sus productos agroalimentarios.
Se piensa en aprovechar el tirón del verano para entretener al personal, para culturalizar a los ciudadanos, para dar a conocer el patrimonio..., acaso no podríamos añadir a este listado de buenas intenciones promocionar los productos de la tierra y sus artesanos? En definitiva, dónde queda la promoción económica del territorio?
Trabajar conjuntamente es muy difícil, pero sumar sinergias siempre es positivo.
Hemos de aprender a vender nuestros productos como valores culturales y como un potencial activo dentro del territorio: solo así los visitantes de nuestra tierra conocerán y valoraran nuestros productos. Y recordemos: un cliente contento es nuestro mejor embajador.
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